La Sopa Campera de Estepona es un plato típico de la provincia de Málaga, especialmente consumido por las gentes de campo en la localidad de Estepona. Tradicionalmente, se prepara durante la festividad de San Isidro Labrador, el patrón de Estepona, que se celebra el 15 de mayo. Esta sopa es una deliciosa combinación de ingredientes frescos y sabores auténticos.
Ingredientes:
- 200 g de pan del día anterior
- 2 cebolletas frescas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 4 tomates maduros
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Hierbabuena
Instrucciones:
- Comienza por quitar la corteza al pan y quedarte solo con la miga. Córtalo en trozos pequeños y colócalo en un recipiente de barro o cerámica donde servirás la sopa. Añade una mata de hierbabuena.
- En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva. Pica la cebolleta y los pimientos, y sofríelos junto con los ajos a fuego lento hasta que estén bien pochados.
- Mientras tanto, pela los tomates, estrújalos un poco y córtalos en trozos. También corta los espárragos, desechando la parte dura del tallo si son trigueros.
- Cuando el sofrito esté listo, añade los tomates y sal. Continúa cocinando hasta que los tomates estén casi deshechos y luego agrega los espárragos. Rehoga todo junto.
- Añade medio vaso de agua y cocina hasta que se consuma. Luego agrega 800 ml de agua más. El agua no debe hervir a borbotones, solo calentarse a punto de hervir. Añade la hierbabuena.
- Prueba la sopa y ajusta la sal si es necesario. Añade un huevo por comensal y retira la cacerola del fuego. El huevo estará listo en unos 7-8 minutos.
- Con una espumadera, saca el sofrito y colócalo sobre el pan en el recipiente. Luego vierte el caldo. Haz algunas incisiones en el pan para que el caldo se distribuya bien.
¡La Sopa Campera de Estepona es un verdadero tesoro culinario que combina la tradición local con ingredientes frescos y sabor auténtico!